Kala Namak

Kala Namak Tuzu, bilinen diğer adıyla Siyah Tuz, bir baharat karışımı ve büyük ölçüde sodyum klorür içerir. Kükürdümsü kokusu ve tadıyla yumurtayı andırır.

Üretimi

Geleneksel tarzla üretildiğinde Pakistan menşeili kaya tuzu, redüksiyon maddesi olarak odun kömürünün yanı sıra Hint baharatları, otlar ve kara halile (terminalia chebula) tohumu ile karıştırılıp kapalı bir kaba doldurularak ısıtılır ve kısmen sıvılaştırılır. Odun kömürünün içerdiği karbon, tuzun içerisindeki sülfatta redüktif bir tepkimeye yol açarak koku ve tat oluşturan sülfürü açığa çıkarır. Günümüzde ise kaya tuzu ve bitkilerle değil, sodyum klorürün sodyum sülfat, sodyum hidrojen sülfat ve demir sülfatıyla karıştırılarak odun kömürü ile redüktive edilmesiyle elde ediliyor.

Ana yurdu

Bu tuzun Hindistan'da ortaya çıktığı kabul edilse de ağırlıklı olarak Pakistan'da üretilmektedir ve Hint mutfağının vazgeçilmezidir.

Kullanım alanları

Tofu veya nohut unu ile yapılan vegan omletlerde veya menemenlerde tadı nedeniyle yumurta ikamesi olarak kullanılır.