Kakao tozu, kakao yağının kakao liköründen, kavrulmuş kakao çekirdeği'nden ekstrakte edilmesinden sonra kalan kakao bileşenleridir.
Kakao yağı, kakao çekirdeklerinin ağırlığının% 46 ila% 57'si kadardır ve çikolataya karakteristik erime özelliklerini verir. Kakao tozu, kalan az miktarda kakao yağı ile kuru katıların toz halidir. İşlenmemiş kakao tozu acı ve asidiktir.